Весняний авітаміноз

Хто з нас на початку весни не жаліється на погіршення зовнішнього вигляду, знижений імунітет та загальну слабкість? Весняний авітаміноз — нарікаємо ми — і беремо у руки рятувальну склянку з вітамінами.

Авітаміноз, гіповітаміноз, гіпомікроелементоз

Чесно кажучи, те, що ми часто називаємо авітамінозом, насправді ним не є. Справжній авітаміноз — це важкий патологічний стан, пов`язаний з гострою недостатністю в організмі вітамінів.

Півтора століття тому саме авітаміноз був причиною цинги у матросів і часто призводив до смерті. Сьогодні найчастіше лікарі зустрічаються з гіповітамінозом — станом на межі хвороби, пов`язаним з недостатнім надходженням вітамінів і мікроелементів разом з їжею.

Крім вітамінів, організм ще може не доотримувати мікроелементи. За статистикою, жінкам найбільше не вистачає заліза, йоду і селену.

Для того, щоб компенсувати добову потребу організму у вітамінах й мікроелементах, необхідно з`їдати не менше 1,5—2 кг фруктів, ягід та овочів.

Правила прийому вітамінів

Найкращий час для прийому вітамінів - ранок. Організм налаштовується на денну  активність, і йому стане в нагоді додаткове «підживлення».

Більшість вітамінів засвоюються лише разом з їжею. Але не запивайте вітаміни молоком, газованою водою і кавою — ці напої можуть створювати перешкоди для їх нормального засвоєння. Вітаміни у вигляді капсул треба приймати цілими, не розжовуючи.

Вітаміни життєво необхідні для нормального обміну речовин, відновлення клітин, і просто для хорошого самопочуття. Потрібні вони нам не тільки наприкінці зими, але й підчас сильних стресів, підвищених фізичних навантаженнях, зміні клімату або звичного харчування. Люди, які сидять на суворих дієтах або палять, становлять групу ризику і повинні пити вітаміни на протязі всього року.

Які ж доступні для нас продукти містять найбільше основних життєво-необхідних вітамінів?

Вітаміном А багатий риблячий жир, вершкове масло, молоко, жовток, гов`яжа печінка, нирки, ікра. Джерело провітаміну А (каротину): морква, томати, червоний перець,  абрикоси. Основним джерелом вітаміну В1 є пивні дріжжі, неочищений рис, житній хліб, висівки, гов`яжа печінка, яєчний жовток, бобові, вівсяна мука, грецькі горіхи. Вітамін В2 містять молочна сиворотка, м`ясо, риба, печінка, нирки, білок яйця, дріжжі. Основним джерелом вітаміну С є свіжі овочі й фрукти, особливо шипшина, цитрусові, чорна смородина, солодкий перець, ківі. Вітамін Д, крім сонця, нам подарують молоко, вершкове масло, яйця, печінка і риба. Основним джерелом вітаміну Е є зелені частини рослин (зелень), рослинні масла, м`ясо, яйця, молоко. Проте, чи багато з нас може похвалитися таким меню?

Як зберегти вітаміни у продуктах

Якщо обираєте природні джерела вітамінів, то не слід забувати, що вітаміни — річ примхлива і вразлива, тому їсти, а головне - купувати, зберігати і готувати продукти, що містять вітаміни, потрібно з розумом, інакше користі від них не буде.

Отже, щоб якнайдовше зберегти вітаміни треба вибирати міцні і тверді плоди. В перезрілих і м`яких овочах та фруктах вітамінів значно менше. Купуйте овочі і фрукти регулярно, не закуповуйте їх прозапас, тому що кількість вітамінів в зірваних плодах зменшується з кожною годиною. Не залишайте фрукти або овочі у воді — так вони швидше втрачають вітаміни. Не нехтуйте замороженими овочами і фруктами, зазвичай їх  заморожують відразу після збору. А овочі й фрукти, які купуються на ринку або у магазині, нерідко проходять довгий шлях до прилавку. Не слід готувати овочі у великій кількості води, натомість приготування на пару зберігає вітаміни і мінеральні речовини набагато краще. Крупи по можливості треба використовувати не подріблені — в них зберігається більше корисних речовин. Запікайте м`ясо, рибу і овочі у фользі — так вони зберігають і аромат, і поживні речовини.

Іноді вважають, що готові овочеві страви можна довго зберігати на холоді. Насправді це не так. Чимало страв із овочів і при низкій температурі швидко втрачають вітамін С. Наприклад, тушкована капуста через добу втрачає 90% цього вітаміну, а варена і нарізана картопля втрачає 40% вітаміну С вже через 4 години. Надзвичайно обережно треба поводитись з найціннішим зимовим джерелом вітаміну С — квашеною капустою. Через 3 години після того, як її витягнути з розсолу, вона втрачає третину вітаміну С, а через 12 год. — половину. Тому, якщо немає можливості зберігати квашену капусту в розсолі, її потрібно негайно або використати у їжу, або піддати тепловій обробці (відварити, зтушити і т. д.). Заморожування квашеної капусти знижує вміст вітаміну С на 20-40%. Для того, щоб почищена картопля не потемніла, багато хто зберігає її у воді. Але робити це можна лише на короткий час, тому що із зовнішніх шарів у воду переходять цінні азотисті речовини й руйнується вітамін С.

Коли розморожуєте м`ясо, пам`ятайте: чим повільніший перебіг цього процесу, тим менше втрачається м`ясного соку і поживних речовин (в тому числі й вітамінів). Найкраще розморожувати м`ясо в холодильнику, помістивши його в каструлю або миску і прикривши вологою тканиною. При цьому кристали льоду тають повільно, і частина вологи, що утворюється, всмоктується у м`язові волокна, які набухають і в значній мірі відновлюють свої якості. Якщо ж розморозити м`ясо необхідно швидше, його залишають при кімнатній температурі на 2-3 год. Не слід розморжувати м`ясо в теплой, а тим білше гарячій воді.

В період авітамінозу всілякі вітаміни важливі: в пігулках, салатах, коктейлях. Наприкінці  зими будь-яке вітамінне підживлення чудово відбивається не тільки на здоров`ї і самопочутті, але й на обличчі. До того ж це не так і важко. Замініть, наприклад, сніданок коктейлем, в якому можна зібрати всі вітаміни, необхідні людині убудь-якому віці, аби виглядати  бадьорим і совненим сил.

Рецепти проти авітамінозу:

Фруктовий напій: сік одного лимону змішайте зі склянкою холодної води. Якщо у вас не все гаразд з травленням, додайте ложку меду. Напій заміняє повний сніданок.

Овочевий напій: наріжте близько 200 грамів різноманітних овочів і варіть їх в 0,5 л води, поки не стануть м`якими. Отриману суміш процідіть, охолодіть, налийте в плящку і поставте в холодильник. Кожного ранку бажано випивати по одній склянці такого соку (не дуже холодного), при бажанні додайте туди сіль і червоний перець.

Напій “Бадьорість”: збийте один жовток в склянці апельсинового соку. Вип`їть напій залпом.

Напій “Довголіття”: розмішайте півкружки томатного соку з кружкою кислого молока, пийте, смакуючи кожен ковток.

Золотий коктейль: сік одного лимону налийте в 1/4 кружки гарячої води і додайте одну чайну ложку олії. Перемішуйте до тих пір, поки суміш не стане молочно-жовтою. Пийте маленькими ковтками.

Вітамінний коктейль: в півкружи води вижміть сік двох лимонів і одного апельсину, додайте дві ложки меду і щедро посипте тертим мигдалем. Особливо смачний холодний напій.